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La Gastronomía Italiana

loquehayquever — Wed, 02 Nov 2011 10:10:43 +0000

Por la diversidad de sus climas, terrenos y geografía, la gastronomía italiana es muy variada. Unificada el año 1861 la variedad cultural de su gente, la influencia extranjera por períodos en su historia han logrado un crisol de sabores.

La cocina italiana, especialmente las de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país) se ubica dentro de la gastronomía mediterránea replicada en todas partes del mundo. De por sí, la gastronomía italiana es muy conocida en el mundo, platos como la pizza, la pasta y el café son ya su emblema.

También es cierto que en su cocina de fuerte carácter tradicional se encuentra sectorizada por regiones y con una herencia de largas tradiciones, perpetuando recetas antiguas como la polenta, que en la actualidad puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Dentro de su amplia gama de platillos, son cotizados también los elaborados con verduras y hortalizas gozando de cierta atención culinaria y una nueva dimensión gracias a la inclusión de aromas locales. En la cocina italiana se utiliza mucho los platos preparados con setas (por ejemplo, el risotto el risi e bisi veneciano). Las espinacas se integran con las pastas, los calabacines, las alcachofas, los tomates, los fagioli (alubias), el cappon pagro (torta con pescado y verduras cocidas), los minestrones, etc.

Finalmente, encontramos una gran variedad de carnes dentro de la gastronomía italiana, muchas recetas lo incluyen siendo las más famosas: el ossobuco, la bistecca alla florentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado con salsa verde). En sopas encontramos la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún y anchoas) que son la delicia de los comensales.

Si te gusta comer en Italia te gustará pasar unas vacaciones en Roma.

Enoturismo: Lambruschi Modenesi

josep — Tue, 14 Jul 2009 14:12:42 +0000

Módena, vista panorámica de la Piazza Grande. (wikimedia commons)

Módena se enorgullece de ser la patria del Lambrusco, el vino italiano que más se ha expandido a nivel internacional en las últimas décadas.
Vino tinto espumoso, original por su sabor y textura, es un placer deleitarse y dejarse conquistar por su espuma mientras se degusta cualquier plato de la deliciosa cocina de la Emilia-Romagna.

El Lambrusco es ideal para acompañar los buenos quesos o jamones de la zona

El Lambrusco de Módena (Lambruschi Modenesi), cuenta con tres variedades principales con D.O.C. (denominazione di origine controllata), el “Lambrusco di Sorbara”, el “Lambrusco Grasparossa di Castelvetro” y el “Lambrusco Salamino di Santa Croce”.

Para poder disfrutar de cualquiera de estas variedades solo hay que dejarse llevar por cualquier rincón de la hermosa provincia de Módena o, simplemente, quedarse en su capital, para gozar con los encantos de los monumentos de la sede del antiguo condado, que fueron declarados “Patrimonio de la Humanidad” por la UNESCO.

Módena, la capital, cuenta con unos 180.000 habitantes y se halla enclavada en un lugar gastronómicamente privilegiado, la “Llanura Padana” (Pianura Padana), pues además de sus especialidades locales, como los vinos Lambrusco o el famoso vinagre de Módena (Aceto balsamico tradizionale di Modena), se halla cerca de Parma, con sus tradicionales y famosos quesos, Parmigiano y Prosciutto, o de Bolonia, con su tradicional “Mortadella Bolognesa”.

La Sinagoga de Módena. (wikimedia commons)

Entre copa y copa, entre plato y plato, podremos pasear por la ciudad admirando sus antiguos monumentos, como el Duomo (catedral), construida entre los siglos XI y XII, con su “Torre Cívica”, la “Ghirlandina”, símbolo de la ciudad, o cualquiera de las muchas iglesias de todas las épocas que hallaremos en cualquier barrio. Podremos deleitarnos con el impresionante “Palazzo Ducale”, de estilo barroco, actualmente convertido en academia militar, o el “Tempio Israelitico di Modena”, conocido como “La Sinagoga”, un edificio del s. XIX que daba su servicio a la importante colonia judía de la ciudad, hasta que en la II Guerra Mundial la mayoría se refugió en la cercana Suiza, regresando solo algunos pocos. O el “palazzo comunale di Modena”, reconstruido en el s. XVII a partir de otros edificios más antiguos, tras el hundimiento de algunos de ellos en el terremoto que sacudió la ciudad en 1671. Otros edificios importantes son el “Teatro comunale Luciano Pavarotti” y el “Palacio de los Museos” (Palazzo dei Musei), edificio construido en 1753, como arsenal, que posteriormente pasaría a ser hospicio de pobres y que, a partir de 1883 se convertiría en un centro cultural, acogiendo entre otros la “Galería Estense”, con obras de El Greco, Velázquez y muchos otros grandes maestros, la “Biblioteca Estense”, donde se encuentra la famosa Biblia de Borso d’Este, del s. XV, considerada como el libro más decorado del mundo, o el “Museo d’Arte Medievale e Moderna e Etnologia”.
Módena cuenta, además con importantes e imponentes palacios, producto de su gran desarrollo a partir de la dinastía de los Este, que tomaron posesión del ducado en el s. XV.

Por lo que se refiere a la Provincia de Módena, podremos disfrutar del preciado Lambrusco, en cualquiera de sus tres variedades, mientras disfrutamos de los bellos pueblos y ciudades que salpican su geografía, tanto en la parte llana, al norte de la “Via Emilia” romana, entre Módena ciudad y la Lombardía, como en la parte más montañosa al sur, con los paisajes y montes Appeninnos, su extenso “Parco Regionale dell’Alto Appennino Modenese”, o deleitándonos con la imponente vista del “Monte Cimone” (2165 m.), el más alto de los Appenninos septentrionales.

Para acompañar los buenos vinos no hay nada como una buena mesa y, en esto, los modenenses son auténticos maestros, habiendo sabido combinar la rica variedad de productos de la zona, y, sobre todo, la cría del cerdo (maiale), con las aportaciones que las diversas culturas que han cruzado sus tierras han ido dejando.

El Borlengo, uno de los platos tradicionales de Módena

Aparte de los quesos, cuya denominación de Parma alcanza toda la parte central de la provincia y los embutidos, en directa rivalidad con Bolonia, con su citiamo, salami, mortadella o ciccioli, cuenta con deliciosos platos, como el “Zampone de Módena”,el más tradicional, con denominación geográgica protegida, el “Gnocco Fritto”, el “Borlengo”, los “tortellini” en caldo concentrado, los “macarroni alla pettine” y el “cotechino”.
Si hablamos de los postres, desde un casero “bensone”, hasta un elaborado “amaretti”, obtenido de una mezcla especial a base de almendras dulces y amargas, existe una amplia gama de dulces tradicionales que rematan a la perfección cualquier comida.
Una vez terminada ésta, que mejor que paladear una buena copa de “nocino” un licor de nueces, muy tradicional en la zona, con un agradable efecto digestivo.

El Teatro comunale Luciano Pavarotti de Módena. (wikimedia commons)

Castel di Tora “Uno dei Borghi più belli d’Italia”

josep — Thu, 09 Jul 2009 00:51:15 +0000

Vista de Castel di Tora

Cada año la “Associazione dei Comuni Italiani” (ANZI), concede la distinción de los pueblos más bonitos de Italia, bajo la denominación “Uno dei Borghi più belli d’Italia”, una especie de Guia Michelín de pueblos.
El año 2008, Castel di Tora, entró, por méritos propios, en la selectiva lista de ANZI. En toda la región del Lazzio, a la cual pertenece, solo doce poblaciones han merecido este distintivo en la última guía.
Uno de los pueblos que forma parte de la “Strada del Tartufo e della Castagna”, en pleno valle del “Lago de Turano”, realmente es uno de los parajes más bellos que podemos encontrar, no muy lejos de Roma.

El encanto medieval de Castel di Tora

Llamada “Castel Vecchio” hasta el año 1864, la primera mención documentada del lugar data del año 1035, donde aparece como parte del dominio de la Abadía de Farfa, situada a mitad de camino hacia Roma, en la “Ruta Benedictina”, a la cual dedicaremos otro artículo, pues fue la abadía más poderosa del Lazzio, llegando a convertirse, durante un tiempo, en principado eclesiástico independiente.
Castel di Tora, además, forma parte de la comarca de la “Sabina”, con capital en Rieti. La Sabinia, en español, es una de las zonas históricas del Lazzio, y está vinculada a la leyenda troyana de la fundación de Roma.

Castel di Tora es uno de esos lugares donde se pueden pasar unos días de total reposo y tranquilidad o lanzarse a la aventura.
La zona cuenta con lugares de “agroturismo” y un hotel en pleno pueblo. Enclavado en plena reserva natural de los Montes de Cervia y Navegna, según la época del año, se pueden disfrutar de diversos eventos y actividades, tanto en el pueblo como en los alrededores.

El pueblo nos ofrece todo el encanto de un pueblo medieval bien conservado e integrado en el entorno, pues sus casas están construidas con piedra de la zona en gruesos muros.
En marzo se organiza la “Fiera di S. Giuseppe” o Feria de San José.

Fiesta del polentone

En el primer domingo de la cuaresma de cada año organizan la “Festa de Polentone”., una fiesta dedicada al principal plato de la gastronomía local.
En Semana Santa, la procesión del Viernes Santo Castel di Tora es muy emotiva y de las más seguidas de la comarca.
En junio organizan el festival musical llamado “Lago, Monti, Sapori e…Musica”, normalmente el primer fin de semana del mes, en cuyo marco acostumbran a organizar también otras actividades, como senderismo con música o la “Festa del Organetto”, con desfile incluido, al final del cual, la gente del pueblo aporta la comida con toda clase de especialidades culinarias locales, para una comida comunal en la plaza, al final de la cual se organiza una monumental sonada de “organetti” (acordeones).

fuegos artificales en Castel di Tora, desde el Lago Turano

El segundo fin de semana de julio se celebran las fiestas de la patrona “Festa di Santa Anatolia”, especialmente significativas que, año tras año, atraen a más gente.
Se trata de unas fiestas que se remontan a la edad media y que duran tres días, en el primero de los cuales, los feligreses, llevan en procesión, entre cantos y música, la imágen de la santa, a una ermita, en el lago, donde pasa la noche sola. Al día siguiente van a recogerla y en una nueva procesión la llevan hasta el puente sobre el lago, desde donde la santa bendice el lago y los campos.
El domingo se realiza el llamado “Rito dell’Asta”, finalizando con un fascintante espectáculo pirotécnico sobre el agua.

Del 16 de julio al 31 de agosto, bajo el marco denominado “Etate Castellvecchiese”, organizan diversas actividades para los visitantes y turistas que cada año visitan el pueblo y la zona.

Los deportes de aventura se organizan en el Club Náutico del Lago de Turano

Ya en octubre, coincidiendo cada año en el primer domingo, se organiza la fiesta gastronómica “Sagra degli Strigliozzi”, dedicada al segundo plato, en importancia, de elaboración local. Se trata de platos elaborados a base de pasta fresca hecha a mano, aderezándola con diversas actividades como visitas guiadas a los parajes naturales o históricos de la zona y, naturalmente, una fiesta de “organetti”, en su “Festival Nazionale dell’organetto”.

No podemos olvidarnos, tampoco, que se trata de un pueblo al pie del lago, por ello, a través del club Náutico del Lago Turano, que se encuentra a pocos kilómetros, en el pueblo de Colle di Tora, al otro lado del mismo, se pueden disfrutar de numerosas actividades, tanto acuáticas, como de deporte de aventura.

Hermoso reflejo en el Lago Turano

Rutas gastronómicas: La Toscana

josep — Tue, 30 Jun 2009 12:32:48 +0000

La gastronomía italiana, una de las más famosas del Mediterráneo

Cuando se habla de Italia hay que hablar de gastronomía, por descontado, pero si queremos poner esa palabra en mayúsculas, entonces tendremos que hablar de la Gastronomía Toscana.
Cuando se oye hablar de cocina italiana, lo primero en lo que pensamos, seguro, es la pizza, o en su defecto, los spaguettis, pero la cocina mediterránea italiana tiene muchísimo más que ofrecernos.

La Toscana, donde la populosidad de sus ciudades, como Florencia o Pisa, convive con la armonía de grandes espacios abiertos y pequeñas aldeas que mantienen su aspecto tranquilo y sereno.

Bistecca alla fiorentina

Cuna de Miguel Ángel, Dante, Bocaccio, Guido de Arezzo o Pietro de Cortona y tantos otros personajes famosos, nos muestra sus paisajes perpetuados por los más famosos pintores, como Botticelli, y nos abre sus puertas a este mar tan nuestro, para ofrecernos el benigno clima del Mediterráneo.
La Toscana conserva una ecelente cocina tradicional, basada en ingredientes sencillos y naturales, como el aceite de oliva, la pasta fresca hecha a mano o los asados de la caza. Entre sus quesos, los de más renombre son el Pecorino y el Ricotta. Sus postres son famosos en el mundo entero, como el Panforte de Siena o los Cantuchi con Vinsato.
Deleitarse con un “crostino toscano”, uno de los antipasto más habitual en cualquier restaurante de la región, para ir abriendo apetito, para después continuar con una deliciosa “insalata caprese”, e hincar el cuchilo en una “bistecca alla Fiorentina”, acompañándolo, como no, de un excelente vino de Chianti, original de esta región y de los más conocidos de Italia, para terminar degustando uno de sus sabrosos postres y rematándolo todo con un “cafe spresso”.

Productos típicos de La Toscana

Desde su capital, Florencia, hasta pasar “bajo Palio” en Sienna, o asistir al “Tuscan Sun Festival” en Cortona, visitar los frescos de Piero della Francesca en Arezzo, o acercarnos a la costa para visitar el encantador castillo y pueblo de Bolgheri, o recorrer la carretera que va de Pienza a Montepulciano para detenernos a adquirir alguno de los quesos que los productores venden directamente y a buen precio a pie mismo de la calzada, acercarnos a Montalcino, cuna del exquisito Brunello, o a Scansano, cuna del Morellino, dos de los vinos con denominación de origen que, junto con el Chianti Clásico de Siena y el Nobile de Montepulciano, forman el cuarteto de vinos más prestigiosos de la región, visitar el lago Trasimeno, a cinco quilómetros al sur de la región, las ruinas etruscas de Volterra, la inclinación de la torre de Pisa, o la bellísima plaza de Lucca, o el espectacular Castello di Brolio, cerca de Siena, cualquier excusa es buena si se trata de disfrutar de alguno de los riquísimos platos de La Toscana.

Panzanella toscana

Entre sus delicias podemos encontrar, además de las ya comentadas, la panzanella, el lomo de cerdo a la toscana, la pasta a la trufa blanca, la ribollita, pasta agli zucchini (calabacín), las zuppas (sopas) toscanas, los taggliatas (filetes), el piccione (paloma), los funghi (setas) en su infinita variedad combinadas en toda clase de platos, las focaccias (pan de pizza blanco), las mortadelas, incomparables con las españolas, oratta al finocchio, la piadina y, en otoño, las trufas, tanto la blanca como la negra, que combinan con casi todos los platos, desde los antipasto hasta los postres, pasando por las pastas, las ensaladas y las carnes. Cualquiera de estos platos, entre otros muchos, se pueden encontrar en los diferentes restaurantes, osterías o trattorias de la región.

Orata al finocchio - Dorada al hinojo

Como puedes ver, La Toscana es un destino perfecto si lo tuyo es el turismo gastronómico. Otra opción infalible en ese sentido es Portugal, como podrás comprobar por ti mismo si reservas ya tus voos para Lisboa y te animas a descubrir la capital lusa